Как Вы относитесь к белому шоколаду ?
Сторонник или противник ?
Если хейтер - то я Вас понимаю, потому что большинство коммерческих плиток по вкусу напоминают подслащенный воск. Потому что они не содержат главный ингредиент - какао-масло!
В лучшем шоколаде, чем больше процент содержания какао-масло, тем он вкуснее.
Предлагаю приготовить домашний белый шоколад и насладиться его неповторимым, нежным, пломбирно-сливочным вкусом!
Это будет Ваш любимый рецепт!
Его можно приготовить как с молочными продуктами, так и без!
Что мне нравится в белом шоколаде - его универсальность )) Темный и молочный можно ароматизировать и придать новые оттенки вкуса, но королем перевоплощения будет белый шоколад !
Играй цветом, вариациями добавок, ароматизаторов и создавай свои уникальные шедевры !
Сторонник или противник ?
Если хейтер - то я Вас понимаю, потому что большинство коммерческих плиток по вкусу напоминают подслащенный воск. Потому что они не содержат главный ингредиент - какао-масло!
В лучшем шоколаде, чем больше процент содержания какао-масло, тем он вкуснее.
Предлагаю приготовить домашний белый шоколад и насладиться его неповторимым, нежным, пломбирно-сливочным вкусом!
Это будет Ваш любимый рецепт!
Его можно приготовить как с молочными продуктами, так и без!
Что мне нравится в белом шоколаде - его универсальность )) Темный и молочный можно ароматизировать и придать новые оттенки вкуса, но королем перевоплощения будет белый шоколад !
Играй цветом, вариациями добавок, ароматизаторов и создавай свои уникальные шедевры !
Что такое белый шоколад ?
Вы удивитесь, но белый шоколад вовсе не шоколад. По закону «шоколад» должен содержать тертые какао-бобы, а в белом шоколаде их нет.
Вместо этого он состоит из какао-масла, сухого молока, сахара, лецитина и иногда ванили.
Некоторые производители заменяют какао-масло на гидрогенизированные масла (отсюда восковая консистенция) и жирами, включая пальмовое масло (ох!), а также тоннами сахара.
Вместо этого он состоит из какао-масла, сухого молока, сахара, лецитина и иногда ванили.
Некоторые производители заменяют какао-масло на гидрогенизированные масла (отсюда восковая консистенция) и жирами, включая пальмовое масло (ох!), а также тоннами сахара.
Что такое какао-масло ?
Это пищевой жир (как растительное масло) из какао-бобов.
Шоколад начинается со стручка какао, из которого после созревания собирают семена. Затем семена ферментируют и сушат, проводят обжаривание.
После удаления шелухи мы получаем какао-крупку.
Подробнее в статье «Как создать шоколадную плитку с нуля в домашних условиях»
Какао-крупку дополнительно измельчают и методом прессования получают какао-масло.
Оно не имеет яркого шоколадного вкуса, цвет от светло-желтого до коричневого. При температуре 25 градусов находится в твердом состоянии, при 32 градусах полностью плавится.
Шоколад начинается со стручка какао, из которого после созревания собирают семена. Затем семена ферментируют и сушат, проводят обжаривание.
После удаления шелухи мы получаем какао-крупку.
Подробнее в статье «Как создать шоколадную плитку с нуля в домашних условиях»
Какао-крупку дополнительно измельчают и методом прессования получают какао-масло.
Оно не имеет яркого шоколадного вкуса, цвет от светло-желтого до коричневого. При температуре 25 градусов находится в твердом состоянии, при 32 градусах полностью плавится.
Как сделать белый шоколад
Сделать белый домашний шоколад просто. Это несколько шагов и три ключевых ингредиента.
- пищевое какао-масло
- сухое молоко (можно приготовить домашнее сухое молоко) или сделать веганский вариант на кокосовом, соевом сухом молоке или взять масло кешью, миндальное масло.
- НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ жидкое молоко. Шоколад «схватится» или не остынет.
- Подсластитель - сахарная пудра, кокосовый сахар, тросниковый сахар, порошок плодов монаха, порошкообразный эритрит. ИЗБЕГАЙТЕ жидких подсластителей!
- Ваниль (не обязательно) - стручковая, экстракт, ванильный порошок. Лучше всего использовать ароматизатор на масляной основе.
Шаг 1. Топим какао-масло
Способ 1 - на водяной бане.
Предварительно измельчаем какао-масло на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно растапливалось. Ставим подготовленную миску с какао-маслом на водяную баню на медленном огне. Убедитесь, что вода не касается миски с какао и очень тихо кипит. Это нужно, чтобы капли воды, пар не попали в какао-масло. Постоянно помешиваем до полного растворения. Лучше использовать силиконовые лопаточки или металлические спатулы, венчики, ложки. Деревянные НЕ желательно, так как они впитывают влагу и могут ухудшить качество шоколада.
Способ 2 - топим какао-масло в микроволновке, импульсно по 10- 20 секунд, вынимая и перемешивая.
Предварительно измельчаем какао-масло на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно растапливалось. Ставим подготовленную миску с какао-маслом на водяную баню на медленном огне. Убедитесь, что вода не касается миски с какао и очень тихо кипит. Это нужно, чтобы капли воды, пар не попали в какао-масло. Постоянно помешиваем до полного растворения. Лучше использовать силиконовые лопаточки или металлические спатулы, венчики, ложки. Деревянные НЕ желательно, так как они впитывают влагу и могут ухудшить качество шоколада.
Способ 2 - топим какао-масло в микроволновке, импульсно по 10- 20 секунд, вынимая и перемешивая.
Шаг 2. Добавляем сахарную пудру
Лучше всего просеять в миску, чтобы не было комочков. И хорошенько перемешать.
Шаг 3 . Добавляем сухое молоко
Так же желательно просеять чтобы не было комков и тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Измельчаем шоколад
Чтобы сделать белый шоколад очень гладким и избежать зернистой текстуры, рекомендую вылить смесь в кухонный комбайн/блендер и взбивать в течение 2-3 минут. Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.
Если у вас есть шоколадная мельница (меланжер), вы можете включить ее на несколько часов (или на ночь). Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц и они перестанут быть различимы человеческим языком, что придаст шоколаду нежную текстуру, как у шоколада в магазине.
Если у вас есть шоколадная мельница (меланжер), вы можете включить ее на несколько часов (или на ночь). Это измельчит частицы внутри шоколада до крошечных микрочастиц и они перестанут быть различимы человеческим языком, что придаст шоколаду нежную текстуру, как у шоколада в магазине.
Добавляем топпинги и ароматизаторы
Существуют сотни способов ароматизировать и улучшить качество шоколада. Самые простые, но самые вкусные:
- соль , можно розовую, хлопья морской соли
- воздушный рис или воздушный киноа
- измельченные орехи, любые варианты
- сушеные съедобные цветы
Шаг 4. Формуем шоколад
Вылейте белый шоколад в подготовленную форму и поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Затем или перемещаем в холодильник на 2-3 часа или оставляем в комнате на стабилизацию (минимум 4 часа) После этого извлекаем из формы.
Можно сделать темперированный шоколад. Это не влияет на вкус, но он будет более глянцевый, твердый. с «шоколадной» хрупкостью. Увеличится срок хранения.
Статья методы темперирования шоколада
Можно сделать темперированный шоколад. Это не влияет на вкус, но он будет более глянцевый, твердый. с «шоколадной» хрупкостью. Увеличится срок хранения.
Статья методы темперирования шоколада
Как хранить
Нетемперированный домашний шоколад можно хранить в холодильнике 2 недели или 2-3 месяца в морозильной камере в герметичной упаковке.
Темперированный в темном сухом месте с температурой не выше 20 градусов. НЕ желательно в холодильнике или морозильной камере. Перепады температур могут разрушить кристаллическую структуру, как и влажность в холодильнике.
Как только будет освоен базовый рецепт , можно приступать к экспериментам.
Главное НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ароматизотары и красители на водной основе. Можно брать жирорастворимые, порошкообразные ингредиенты (корица, имбирь, др специи, порошкообразные сублимированные фрукты.
Дробленые печенье, конфеты, зерна кофе и мн.др.
Темперированный в темном сухом месте с температурой не выше 20 градусов. НЕ желательно в холодильнике или морозильной камере. Перепады температур могут разрушить кристаллическую структуру, как и влажность в холодильнике.
Как только будет освоен базовый рецепт , можно приступать к экспериментам.
Главное НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ароматизотары и красители на водной основе. Можно брать жирорастворимые, порошкообразные ингредиенты (корица, имбирь, др специи, порошкообразные сублимированные фрукты.
Дробленые печенье, конфеты, зерна кофе и мн.др.
Вкусного Вам дня и вдохновляющих экспериментов !!
